Entenstopfleber mit Salz aus Guérande und Pineau-Gelee

Unsere Terrine aus gekochter Entenleber mit Salz aus Guérande und Pineau-des-Charentes-Gelee ist ein außergewöhnliches Produkt, das Sie auf eine gastronomische Reise voller unterschiedlicher und sich so gut ergänzender Geschmäcker einlädt.

Diese Leberpastete, die aus einer langen kulinarischen Forschung hervorgegangen ist, wurde von unserem Chefkoch Jean-Marc Grolière so konzipiert, dass sie die Liebhaber einer ganz feinen Leberpastete, aber auch die Liebhaber der Kombination süß/salzig zufrieden stellt. Diese Entenleberpastete ist eher frisch als gekocht und wird nur durch das Salz gegart. Daher ist ihre Textur besonders cremig, mit einem sehr kräftigen Entengeschmack und einer originellen Würzung.

Diese Basis aus Entenleberpastete mit Salz aus Guérande wird durch ein hochkonzentriertes Gelee aus Pineau des Charentes aufgewertet, wodurch sie ebenso kräftig wie süß wird. Dieses Produkt wird in limitierter Auflage und nur einige Monate im Jahr hergestellt.

Die für dieses exklusive Rezept verwendeten Foie gras werden streng unter den Erzeugerbetrieben im Südwesten Frankreichs ausgewählt. Sie werden aufgrund ihrer schönen Farbe, ihrer Geschmeidigkeit und ihrer Größe ausgewählt. Diese mit Salz aus Guérande gekochte Leber wird auf handwerkliche Weise und ohne Zusatz von Farb- oder Konservierungsstoffen zubereitet. Nur Salz, Pfeffer und der Pineau des Charentes werden verwendet.

Zutaten:

Entenstopfleber 70% (französischer Herkunft), Gelee 28% (aus Pineau de Charentes, Schweinegelatine), Salz aus Guérande 1,6%, Zucker, Pfeffer.