Unsere Werte
Unser Engagement
Unabhängig von unserem Engagement in mehreren Verbänden und Labels, die für Qualität und die Bewahrung unseres Know-hows bürgen, wie :
die Charta der Konservierenden Handwerker,
die Association Foie Gras du Périgord mit den Labels " Canard à Foie Gras du Périgord" und " Oie du Périgord" (Gans aus dem Périgord)
Wir erlegen uns auch von selbst eine große Strenge bei der drakonischen Auswahl der Rohstoffe, ihrer Qualität, ihrer Frische und ihrer Herkunft auf.
Wir verwenden keine Farb- oder Konservierungsstoffe.
Wir halten uns an drastische Hygienestandards und präzise und strenge Herstellungsprozesse.
Als ewig Unzufriedene probieren wir alle unsere Produkte gewissenhaft und versuchen ständig, sie zu verbessern und sogar innovativ zu sein, während wir gleichzeitig fest in unseren Traditionen verwurzelt sind.
Wir hören uns das Feedback unserer Kunden an und besuchen mehrmals im Jahr Messen und Ausstellungen in ganz Frankreich, so dass sich uns nach und nach die Türen zu einer anderen Welt öffnen.
Wir engagieren uns im Kollektiv der Conservative Artists
1982 begannen eine Handvoll Konservenhersteller, zu denen auch wir gehören, als Mitglieder des Syndicat des Artisans Fabricants de Conserves du Périgord (Verband der handwerklichen Konservenhersteller im Périgord), gemeinsam eine gründliche Reflexion über ihren Beruf anzustoßen. Mit diesen Handwerkern teilen wir die Vision eines Marktes, der unter dem Einfluss der Lebensmittelindustrie und der großen Einzelhandelsketten auseinanderdriftet.
Die Herausforderungen sind groß. Es war absolut notwendig: das gastronomische Erbe der Konserven aus dem Périgord aufzuwerten, traditionelle Fertigkeiten, die ebenso reich und unnachahmlich wie empfindlich sind, zu bewahren und diese Welt der Aromen, die in dem einzigartigen und attraktiven Wunschterroir des Périgord verankert sind, zu vertiefen.
Als Handwerker mit Leib und Seele und alle Erben der Kunst der Konservenherstellung haben wir uns ganz klar positioniert: Handwerkliche Konservenhersteller sind Geschmacksbildner!
Die Charta der konservativen Handwerker
Als handwerkliche Konservenhersteller tragen wir das Markenzeichen"Artisans Conserviers - La tradition conservée" und verpflichten uns, die"Charta der handwerklichen Konservenhersteller" in allen Punkten einzuhalten, die im Einzelnen wie folgt aussieht:
Handwerkliche Identität
Konservenhersteller, die die Marke Les Artisans Conserviers verwenden, müssen zwingend im Berufsregister der Handwerkskammer Dordogne Périgord eingetragen sein.
Gastronomisches Know-how
Nur Handwerker, die das Handwerk der handwerklichen Konservenherstellung in der Tradition des Perigord seit mindestens fünf Jahren ausüben, können Artisan Conservier werden, sofern sie alle anderen Anforderungen dieser Charta erfüllen.
Einhaltung von Gesundheitsstandards
Die Konservenhersteller wenden alle Normen, gesetzlichen Bestimmungen und Vorschriften in Bezug auf ihre Produktion und die Herstellungsbedingungen strikt an.
Garantie für eine "bewahrte Tradition"
Um dieses den Verbrauchern von der Marke gegebene Versprechen zu halten, wählen die Artisans Conserviers ihre Materialien aus und entwickeln regelmäßig neue Produkte, wobei sie die in der Region Dordogne-Perigord verankerten gastronomischen Traditionen genauestens beachten.
"Sculptors of Flavours" (Bildhauer des Geschmacks)
Um diese Auszeichnung, die alle Artisans Conserviers teilen, zu verdienen, setzt jeder von ihnen alle notwendigen Ressourcen ein, um ein sehr hohes Anforderungsniveau in Bezug auf 2 miteinander verbundene Kriterien zu erfüllen:
Authentizität der Rezepte und des Geschmacks unter Bezugnahme auf die kulinarische Tradition des Périgord,
Bereicherung des gastronomischen Erbes der Dordogne und des Périgord.
Regionale Authentifizierung von Einnahmen
Jedes neue Rezept, das von einem der Konservierungshandwerker entwickelt wird, wird vom Komitee der Weisen probiert, bewertet und bereichert.
Das Komitee der Weisen setzt sich aus ehemaligen Konservierungshandwerkern zusammen, die als Referenzen gelten und von ihren Kollegen einstimmig anerkannt werden.
Unabhängige Kritiken und Geschmacksbewertungen
Die handwerklichen Konservatoren reichen jedes Jahr mindestens zwei Produkte in den Kategorien "Foie gras" und "Fertiggerichte" bei Wettbewerben auf Departements-, Regional- oder Landesebene bei unabhängigen Jurys ein. Sie betrachten die Ergebnisse mit größtem Interesse, um die Entwicklung ihrer Produkte zu begleiten.
Sanktionen
Ein Unterzeichnermitglied, das vorsätzlich gegen diese Charta verstößt, muss mit dem endgültigen Verlust seines Status als "Artisan Conservier" rechnen und darf die Marke "Artisan Conservier - La tradition conservée" (Handwerkerkonservierer - Die bewahrte Tradition) nicht mehr verwenden.
Bewerbung und Aufnahme eines neuen Mitglieds
Um Artisan Conservier zu werden, muss jeder angehende handwerkliche Konservenhersteller von drei erfahrenen Artisans Conserviers gesponsert werden, die ihn während einer zweijährigen Probezeit begleiten. Während dieser zwei Jahre müssen vier der von ihm hergestellten Produkte (Foie gras und Fertiggerichte) eine Reihe von Qualitäts- und Geschmackstests bestehen.
Wenn am Ende der Probezeit alle Tests sein Können bestätigen, wird er zum vollwertigen Artisan Conservier.
Wir sind auch Mitglied der Association FOIE GRAS DU PERIGORD Um die Qualität und Herkunft der Produkte von Stopflebern aus dem Périgord zu schützen und den Verbrauchern mehr Transparenz zu bieten, schlossen sich Züchter, Zerleger und Konservenhersteller aus der Dordogne zusammen und gründeten 1993 die Association Foie Gras du PÉRIGORD (Stopfleberverband des Périgord).
Die Entstehung der g.g.A.
Eine Herausforderung für das Image des Périgord
Züchter, Zerleger und Konservenhersteller aus dem Südwesten Frankreichs haben ein strenges und anspruchsvolles Qualitätsverfahren eingeführt und profitieren seit dem 26. Juni 2000 von einer geschützten geografischen Angabe (I.G.P.), einem europäischen Herkunfts- und Qualitätszeichen mit der gleichen Reichweite wie eine A.O.C.: Promouvoir et Défendre la qualité et l'origine Périgord (Qualität und Herkunft des Périgord fördern und verteidigen).
Diese Transparenz findet in Form zahlreicher unangekündigter Kontrollen statt, die von den Mitarbeitern der Vereinigung und einer akkreditierten Zertifizierungsstelle durchgeführt werden.
Auch die Périgord-Gans ist geschützt
Vor dem Hintergrund massiver Importe von Gänsen zu reduzierten Preisen und in Standardqualität bekräftigt die Oie du Périgord durch die Schaffung ihrer Kollektivmarke (INPI-Eintragung am 8. Dezember 2011) ihre hochwertige Positionierung und ihre zahlreichen Vorzüge.
Das Périgord ist mit 130 000 Gänsen und ausgezeichneten Produkten das größte Gänseproduktionsgebiet Frankreichs.
Die offizielle Einführung der Kollektivmarke "Oie du Périgord" fand 2012 auf dem Festival Fest'Oie, dem Fest der Gans aus dem Périgord in Sarlat, statt.
Bei diesem Fest werden mit den Palmes d'Or die besten Gänseleberpasteten aus dem Périgord ausgezeichnet.
