Trüffelsaft

Beschreibung:

Unser Trüffelsaft ist das Ergebnis des Kochens unserer erstklassigen Trüffel und ist der erste konzentrierte Saft, was ihn so duftend macht.

Er ist ein wahres Kondensat aus feinen und komplexen Aromen.

Die Trüffel Extra du Périgord sind dank ihres Herkunftsgebietes, aber auch wegen ihres ersten Kochvorgangs besonders duftend. Auf diese Weise bewahren sie ihr ganzes Aroma.

Im Jahr 2006 wurde eine Norm für frische Trüffel (Tuber mélanosporum und Tuber brumale) festgelegt, um das Angebot zu verbessern und zu präzisieren.

Die zum Verkauf angebotenen Trüffel müssen ganz und ohne Bruch sein. Sie müssen den charakteristischen Geruch, Geschmack und die Farbe ihrer Art aufweisen. Sie müssen sauber und gebürstet, frei von Parasiten und Fäulnis sein.

Schließlich müssen sie mehr als 5 Gramm wiegen.

Die Trüffel ist ein Pilz, der aus einer unterirdischen Frucht entsteht, die im Frühjahr zwischen April und Juni gebildet wird. Das heiße Wetter im Juli und die Stürme im August werden den Wachstumszyklus auslösen. Wenn die Wasser- und Wärmemengen optimal sind, kann die fast endgültige Größe Anfang September erreicht werden.

Die Trüffel können dann zwischen November und Februar geerntet und gleichzeitig verkauft werden.

Die Trüffel, die wir im Périgord kaufen, werden sorgfältig nach ihrem Aussehen, ihrem Gewicht und ihrem Duft ausgewählt - wesentliche Qualitätskriterien für diese kleinen Diamanten unseres Landes.

Zutaten:

Trüffelsaft (Tuber Melanosporum100%), Salz.