Das Omelett Périgourdine

• 2 Kartoffeln
• 8 Eier
• 10 cl flüssige Sahne
• 2 Esslöffel Gänse- oder Entenfett (für die Kartoffeln)
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Trüffelschalen oder 1 ganze Trüffel
• Salz und Pfeffer

Waschen Sie die Kartoffeln, bevor Sie sie etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen.

Nach dem Kochen werden sie geschält und in Scheiben geschnitten.

In einer Schüssel die Eier zu einem Omelett schlagen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.

In einer Pfanne die Kartoffeln 5 Minuten im Fett anbraten, dann die Trüffel hinzufügen (ein wenig davon aufheben, um das Omelett kurz vor dem Servieren zu verzieren).

Die Kartoffelmischung mit der Crème fraîche unter die geschlagenen Eier rühren.

In eine andere Pfanne, die nicht klebt, etwas Öl geben und die gesamte Mischung hineingeben.

Das Omelett nach Belieben zubereiten: mehr oder weniger gar.

Am besten präsentiert man ein Omelett, indem man es in der Mitte faltet und kurz vor dem Servieren die restlichen Trüffelscheiben darauf legt.

Die Omelette-Spezialisten buttern die Oberseite nach dem Zusammenklappen leicht ein, aber natürlich bevor Sie die Trüffel als Dekoration anrichten.