Konzentrierter Perigord-Knoblauchtourain

Beschreibung:

Diese Périgourdine-Suppe (in einigen Regionen Zwiebelsuppe und in unserer Region Knoblauchsuppe, Tourain genannt) ist eines unserer traditionellen Rezepte, das in der Geschichte unserer Vorfahren verwurzelt ist.

In den alten Rezepten unserer Region verwendeten die Alten Schweine-, Enten- oder Gänsefett zum Kochen, um dieser Suppe mehr Geschmack zu verleihen.

Wir fügen unserem Rezept Entenfett hinzu, um dieses Konzentrat aufzupeppen.

Man kann nicht ins Périgord kommen, ohne es zu probieren.

Traditionell wird nach dem Verzehr der Suppe ein so genannter "Chabrol" zubereitet, bei dem die auf dem Teller verbliebene Brühe mit ein wenig Rotwein verdünnt wird.

Andererseits wecken die letzten, die noch wach sind, an einem betrunkenen Abend die Schlafenden auf, um ihnen zu unangemessener Zeit den Tourain zu servieren.

Es ist auch Tradition, dass dem Brautpaar nach der Feier Tourain in einem Nachttopf (pissadou) serviert wird.

Aber der Tourain wurde auch mitten in der Nacht zu neuen Nachbarn gebracht, um sie zu begrüßen. Nachdem wir es gegessen hatten, wurde ein weiteres zubereitet, und wir gingen alle zusammen in ein anderes Haus und so weiter, bis wir am Morgen auf das Frühstück warteten.

Diese Tradition ist etwas verloren gegangen, aber die Aromen dieser hochkonzentrierten Suppe sind immer noch vorhanden.

Zutaten:

Geflügelfond, Knoblauch 5,5%, modifizierte Maisstärke, Entenfett, Mehl, Salz, Pfeffer.