Sauce-Perigueux-120 Sauce-Périgueux-truffe-Perigord
Sauce-Perigueux-120
Sauce-Périgueux-truffe-Perigord

Perigueux-Sauce

Diese Sauce hat ihren Ursprung in Périgueux, der Hauptstadt des Périgord Blanc. In unserer Familie legen wir großen Wert darauf, dass es ein Erfolg wird. Unsere Périgueux-Sauce ist ein Bouquet aus subtilen und raffinierten Aromen. Nach einer sehr langsamen Reduktion erhalten wir den gesamten Nektar und die Essenz der Produkte, aus denen er besteht, wie Trüffel, Gänsestopfleber und Pilze, in diesem Konzentrat aus exquisiten Aromen!

Ref. SP

120 g Glas
Vorrätig
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Beschreibung:

Ursprünglich war diese Sauce eine Weißweinreduktion, die mit Butter und kleinen Trüffelstückchen zubereitet wurde. Heute ist es einer der großen Klassiker der französischen Gastronomie und unseres Hauses.

Dieses Rezept wurde uns von unserer Mutter überliefert, die jahrelang versuchte, alle Aromen ihrer kostbaren und präzisen Zutaten zu sublimieren.

Es ist eine Sauce, die keine Mittelmäßigkeit duldet, und deshalb beginnen wir immer mit dem Grundrezept: frische, hochwertige Zutaten und eine sehr, sehr langsame und sanfte Reduktion, um ein Konzentrat von Aromen zu erhalten, das beim Probieren im Mund explodiert.

In der Tat, wir reduzieren dieses Rezept für mindestens 3 Tage.

Das Vorhandensein der Trüffel verleiht ihm eine mehr oder weniger ausgeprägte braune Farbe.

Der Erfolg dieses Rezepts liegt nicht nur in der Qualität seiner Bestandteile, sondern auch in ihrer Menge, denn um eine solche Konzentration von Aromen zu erreichen, kann man nicht billig arbeiten! Wir sind wirklich großzügig.

Zutaten:

Entenbrühe (Wasser, Karotten, Zwiebeln, Lauch, Tomaten, Tomatenmark, Entenfett, aromatische Garnitur), Entenleber, Champignons, Cognac, Trüffelsaft (tuber melanosporum), Maisstärke, Salz, Pfeffer, Sulfite., Portwein, Madeira, Salz, Trüffelbruch 1% (tuber melanosporum), Pfeffer, Sulfite.

Gewicht in Gramm : 120 g
Zertifiziert durch die Charte Excellence des Artisans Conserviers : 1
Produkt des französischen kulturellen und gastronomischen Erbes : 1
Energie (in kj) : 346 kj
Energie (in kcal) : 83 kcal
Fett : 5.5 g
davon gesättigte Fettsäuren : 2.2 g
Kohlenhydrate (in Gramm) : 5.7 g
davon Zucker (in Gramm) : 2.6 g
Eiweiß (in Gramm) : 2.7 g
Salz (in Gramm) : 1.8 g
Verpackung Detail : Gefäß
MINDESTHALTBARKEITSDATUM: Am besten innerhalb von 4 Jahren nach dem auf dem Deckel angegebenen Datum verbrauchen.
Verpackung: Krug
Anzahl der Aktien : 4 - 5
Aroma : Trüffel
Konservierungsmethode halbgekocht mit Rohsalz gekocht : Lebensmittel in Dosen
Herkunft Frankreich : 1
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    Très bon produit, conforme à mes attentes, je recommande !

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