Galettes mit Steinpilzen und Entenstopfleber
Recette pour 8 personnes - Préparation 30 minutes - Repos de la recette : 12h - Cuisson : 20 minutes
Zutaten:
600 g de Cèpes du Périgord (en boîtes : têtes ou jambes et morceaux) - 1 Truffe Extra ou en morceaux (les pelures sont également possibles) - 250 g de Bloc de Foie Gras - 40 g de beurre - 10 brins de ciboulette - 300 g de farine - 20 cl de lait - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de sucre - sel et poivre - huile pour friture - film étirable.
Durchführung des Rezepts :
Bereiten Sie den Teig für die Galettes am Vortag zu.
So geht's: Mische 150 g Mehl mit der Hefe, 1/2 Teelöffel Salz und dem Zucker.
Die Milch zum Kochen bringen und die Mischung damit anrühren, dabei sehr schnell mit einem Holzlöffel drehen.
Geben Sie 100 g Mehl hinzu, während Sie immer noch rühren. Der Teig muss fest werden. Rollen Sie ihn zu einer Rolle, die Sie in Stretchfolie wickeln können.
12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schneiden Sie den Teig am nächsten Tag in Scheiben. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche mit einer Handvoll Mehl. Rollen Sie jede Scheibe zu einem dünnen Fladen aus.
Erhitzen Sie das Frittieröl auf 180 °C. Tauchen Sie jeden Fladen hinein, bis er goldbraun wird, und lassen Sie ihn dann auf Küchenpapier abtropfen. Halten Sie sie warm.
Nettoyez ou rincez les cèpes (s'ils sont en boîtes : vous pouvez retrouver nos excellents cèpes du Périgord sur ce site internet) puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et revenir les cèpes dedans pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
Pour cette recette, nous vous conseillons d'utiliser du Bloc de Foie Gras de Canard, parfumé et de très belle qualité gustative (disponible sur cette boutique). Coupez le Foie Gras en petits dés. Ajoutez-les aux cèpes.
Nettoyez également la Truffe ou les morceaux de Truffes (que vous pourrez retrouver sur ce site internet) et émincez-la (ou les). Ajouter les émincés de Truffe aux Cèpes poêlés puis parsemez de ciboulette hachée.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 4 Minuten lang ruhen.
Legen Sie möglichst auf einen warmen Teller einen Fladen, bedecken Sie ihn mit der Steinpilz- und Gänseleberfüllung und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Fladen. Heiß servieren und genießen.
Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette du Périgord :
Il est préférable de servir un vin rosé bien frais ou un vin rouge un peu fruité. Nous vous proposons, parmi nos vins de la région de Bergerac: le Rosé Mirabelle du Château La Jaubertie ou la cuvée Astrid rouge du Château Le Fagé (vous pouvez les retrouver directement sur notre boutique en ligne).