Terrine von halbgegarter Entenstopfleber und Seeteufel

Recette pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Repos au frais : 12h - Cuisson : 47 minutes - 

Zutaten: 

1 kilo de lotte - 200 g de foie gras  de canard ou d'oie mi-cuit - 100 g de carottes - 35 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 10 cl de Champagne (ou de Crémant) - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre.

Durchführung des Rezepts :

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

Eplucher les carottes et les couper en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et réserver.

Découper des tranches de foie gras mi-cuit de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Vous avez le choix entre un foie gras de canard ou d'oie : à vous de voir.

En ce qui nous concerne, nous pensons préférable de choisir un foie gras de canard mi-cuit car il a davantage de caractère. Il serait presque dommage d'utiliser un foie gras d'oie, réputé pour sa finesse alors que la recette ne mettra pas en valeur ses qualités et au contraire, demande davantage de caractère.

Den Seeteufel mit den Eiern, der flüssigen Sahne, Salz und Pfeffer vermengen. Den Champagner, dann den Schnittlauch und die Karotten hinzufügen.

Couvrir les bords d'une terrine ou de petits moules de papier de cuisson. Verser la préparation à base de  lotte.

Mit Gänseleberscheiben belegen und andrücken.

Mit den Rändern des Backpapiers abdecken.

Im Wasserbad bei 100 °C 45 Minuten lang backen.

Abkühlen lassen und dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Stürzen und in dicke Scheiben schneiden.

Mit Schnittlauch- und Petersilienzweigen garnieren.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette originale du Périgord, pleine de saveurs :

Avec cette Terrine au goût aussi raffiné qu'original, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité tout en étant assez typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée  Montravel du Château Moulin Caresse  (une cuvée typique de cette grande Maison viticole de la région de Bergerac).

Nous vous conseillons également l'excellente cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un cru également natif du Bergeracois, particulièrement réputée pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe (vous pouvez retrouver ces vins directement  sur notre boutique en ligne).