Frische Trüffel aus dem Périgord d'Exception

Seit Dezember letzten Jahres bieten wir Ihnen auf unserer Internetseite frische Trüffel aus dem Périgord zum Verkauf an, die wir streng nach Qualität und Duft auswählen. Derzeit bieten wir Ihnen die neuesten Stücke an.

Diese Extraqualitätstrüffel, die wir auftreiben können, finden reißenden Absatz bei unseren Kunden, die sie oft weiterempfehlen, da sie von ihrem außergewöhnlichen Duft und dem Preis, den wir trotz der Seltenheit dieses Ausnahmeprodukts angemessen gestalten wollten, völlig begeistert sind.

Dieser Trüffel namens "Tuber melanosporum" wird zwischen November und März geerntet. Daher sollte man sie derzeit nutzen. Wir 

Der Geruch dieser tiefschwarzen und leicht weiß marmorierten Trüffel ist außergewöhnlich. Wenn sie uns frisch vom Trüffelzüchter gebracht werden, erfüllt ihr einzigartiger und anhaltender Geruch unsere Büros für eine lange Zeit. Es ist dann schwierig, sich zu konzentrieren ...

Der Geschmack des Périgord-Trüffels ist leicht pfeffrig mit einem langen Abgang.

Trüffel sind einfach zuzubereiten, aber man muss wissen, wie man sie am besten zur Geltung bringt. Frische Trüffel und Trüffel aus der Dose werden nicht auf die gleiche Weise zubereitet. Frische Trüffel lassen sich leicht roh zubereiten.

Frischer Trüffel ist ein lebender Pilz, der mehrere Tage lang Aromen abgibt. Eingemachter Trüffel ist ein toter Pilz, der die Aromen, die er bewahrt hat, nach dem Öffnen des Glases noch etwa 1,5 Stunden lang weitergibt. 

Wenn man Trüffel kocht, muss man auch die Proportionen beachten (etwa 8-10 Gramm pro Person).

Schließlich ist zu beachten, dass die Aromen der Trüffel flüchtig sind und bei zu langem Kochen oder zu starker Hitze zu einer Abnahme der Aromen führen.

Wir schlagen Ihnen ein einfaches, sehr leckeres Rezept vor, das voller Aromen aus unserem Terroir Périgourdin steckt: Warum schlagen Sie es Ihrem Valentin oder Ihrer Valentine am 14. Februar übrigens nicht vor? Ein Genuss ist garantiert!

Tagliatelle mit frischen Trüffeln aus dem Périgord und rohen Leberspänen:

Zutaten:

• 350 g frische Tagliatelle
• 150 g rohe Stopfleber (Ente oder Gans: nach eigenem Ermessen)
• 60 g schwarze Périgord-Trüffel oder 30 g weiße Alba-Trüffel
• 30 cl flüssige Creme fraiche
• 15 cl Kalbsfond
• Natives Olivenöl extra
• 2 cl Armagnac
• Salz und Pfeffer
• Fleur de Sel

Vorbereitung :

Einige Stunden vorher, wenn möglich :

Die Sahne in eine Schüssel geben

Trüffel in dünne Scheiben schneiden

Die Trüffelscheiben in die Creme geben

Bei der endgültigen Vorbereitung :

Die Trüffelstücke abtropfen lassen und die Sahne aufbewahren

Den Kalbsfond in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen

Den Armagnac hinzufügen, den Sie zuvor flambiert haben

Auf mittlere Hitze reduzieren

Den Trüffelfond, die Sahne und den Trüffelsaft hinzufügen

Salzen und pfeffern

20 g rohe Foie Gras, in ganz kleine Stücke geschnitten und leicht mit grobem Salz gesalzen, hinzufügen

Die Foie Gras 10 Minuten lang bei schwacher Hitze in der Sauce schmelzen lassen

Die Würze überprüfen

Das Kochen von Tagliatelle :

Kochen Sie die Tagliatelle, indem Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser geben. Wenn Sie möchten, dass Ihre frischen Tagliatelle al dente sind, brauchen Sie 2 bis 3 Minuten .

Gießen Sie die Tagliatelle ab und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.

Die Präsentation des Tellers :

Die Tagliatelle auf den Tellern verteilen und dann mit der Sauce

übergießen. Die Trüffelstreifen und die Würfel der frischen Leberpastete anrichten

Einige Kristalle Fleur de Sel auf die Foie Gras-Schnipsel geben und sofort servieren.

Tipps für die Verkostung :

Wir empfehlen Ihnen, zu diesem feinen, aromatischen Gericht einen charaktervollen, aber aromatischen Rotwein zu trinken: z. B. die Cuvée des Verdots von David Fourtout oder einen kräftigen, sehr aromatischen Weißwein: z. B. die Cuvée Magie d'Automne von Château Moulin Caresse.

Sie können alle unsere Vorschläge auf unserer Website finden.

Viel Spaß bei der Verkostung!