Terrine von halbgegarter Entenstopfleber und Seeteufel

• 1 Kilo Seeteufel
• 200 g halbgekochte Enten- oder Gänsestopfleber
• 100 g Möhren
• 35 cl flüssige Sahne
• 2 Eier
• 10 cl Champagner (oder Crémant)
• 4 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer.

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. 2 Minuten lang in kochendes Salzwasser tauchen. Abgießen und beiseite stellen.

Die halbgegarte Gänsestopfleber in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Sie haben die Wahl zwischen Enten- oder Gänsestopfleber: Sie haben die Wahl. Wir sind der Meinung, dass eine halbgegarte Entenstopfleber vorzuziehen ist, da sie mehr Charakter hat. Es wäre fast schade, eine Gänsestopfleber zu verwenden, die für ihre Finesse bekannt ist, wenn das Rezept ihre Qualitäten nicht hervorhebt und im Gegenteil mehr Charakter erfordert.

Den Seeteufel mit den Eiern, der flüssigen Sahne, Salz und Pfeffer vermengen. Den Champagner, dann den Schnittlauch und die Karotten hinzufügen.

Den Rand einer Schüssel oder kleinen Form mit Backpapier auslegen. Die Seeteufelmischung hineingeben.

Mit Gänseleberscheiben belegen und andrücken.

Mit den Rändern des Backpapiers abdecken.

Im Wasserbad bei 100 °C 45 Minuten lang backen.

Abkühlen lassen und dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Stürzen und in dicke Scheiben schneiden.

Mit Schnittlauch- und Petersilienzweigen garnieren.