Nusskuchen mit Schokolade

Für den Kuchen :

• 800 g Walnüsse (oder 200 g Kerne)
• 150 g Honig 100 g gemahlene Mandeln,
• 20 g Mehl
• 7 Eier (nur das Eiweiß)
• 1 Prise Salz

Für die Ganache :

• 375 g dunkle Schokolade
• 50 cl Creme fraiche

Für Futter :

• 800 g Walnüsse (oder 200 g Kerne)
• 150 g Honig

Für die Dekoration :

• Bitterkakaopulver 1 Stück Butter (für das Blech)

Ein Stück Backpapier auf die Größe des Backblechs des Ofens (flaches Blech) zuschneiden, das Blech ganz leicht mit dem dafür vorgesehenen Stück Butter einfetten, das Backpapier auf die Butter legen und andrücken, um das Papier festzukleben.

Knacken Sie 1,6 kg Walnüsse oder planen Sie 400 g Kerne ein, die Sie in zwei Haufen zu je 200 g teilen.

Geben Sie 200 g Walnusskerne in einen Mixer, zerkleinern Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie 100 g gemahlene Mandeln und 20 g Mehl hinzu und mischen Sie alles sorgfältig mit der Hand. 

Trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb der 7 Eier (heben Sie das Eigelb für eine eventuelle andere Zubereitung auf) und geben Sie die 7 Eiweiße in eine große Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit dem elektrischen Handrührgerät das Eiweiß zu steifem Schnee.

Dann nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (langsame Geschwindigkeit) 150 g Honig dazugeben und mit dem Schneebesen 5 Minuten lang weiterschlagen, immer noch auf langsamer Geschwindigkeit.

Dann den Schneebesen entfernen und die Mischung aus gemahlenen Nüssen, Mandeln und Mehl auf das Eiweiß rieseln lassen.

Mit einem Spatel sehr vorsichtig verrühren, damit das Eiweiß nicht "bricht".

Gießen Sie dann diese Mischung auf das Backpapier, das auf dem Backblech klebt, und verteilen Sie sie mit einem Spatel auf der gesamten Oberfläche des Backblechs in einer gleichmäßigen Schicht.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens (Thermostat 6, 200 °C) schieben und 20 Minuten backen.

Nehmen Sie das Blech nach diesen Minuten aus dem Ofen und schieben Sie den Kuchen (der am Papier festklebt) auf den Tisch und lassen Sie ihn abkühlen.

In der Zwischenzeit einen Topf auf mittlere Hitze stellen und 50 cl Crème fraîche hineingeben.

Während die Sahne erhitzt wird, 375 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen, dann die heiße Sahne darüber gießen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, um eine Ganache herzustellen.

Lassen Sie es abkühlen. Geben Sie 200 g Walnusskerne in einen Mixer, zerkleinern Sie sie zu Pulver und geben Sie es in einen Topf. Fügen Sie 150 g Honig hinzu, mischen Sie und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.

Auf das Kochen warten, 3 Minuten kochen lassen, in eine kleine Schüssel gießen und abkühlen lassen.

Wenn die Ganache gut gekühlt ist, stellen Sie sie auf keinen Fall in den Kühlschrank, da sie sonst hart wird.

Stellen Sie den Kuchen auf.

Entfernen Sie ganz vorsichtig das Backpapier, das am Kuchen klebt, und teilen Sie den Kuchen der Länge nach in drei gleich große Streifen.

Verteilen Sie fast die Hälfte der Ganache auf dem ersten Streifen, indem Sie sie sorgfältig mit einem Spatel verstreichen und dann die Hälfte der Honig-Walnuss-Sauce darauf verteilen.

Legen Sie den zweiten Streifen darauf, streichen Sie die zweite Hälfte der Ganache darauf, dann den Rest der Honig-Walnuss-Sauce und legen Sie den dritten Streifen darauf.

Maskieren Sie schließlich die Seiten des Kuchens mit der restlichen Ganache, die Sie mit dem Spatel verteilen.

Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Eine halbe Stunde vor dem Nachtisch nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und teilen ihn mit einem Messer in 8 oder 10 Stücke, die Sie mit Bitterkakaopulver bestäuben.