Entenleber mit Pflaumen nach Jeanne-Art

• 550 g rohe Entenleber
• 500 g Pflaumen
• 1 Glas Weißwein
• 1 kleiner Becher Sahne
• 1 Zweig Estragon
• 1 Nuss Butter
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Armagnac-Likörglas
• Salz und Pfeffer

Am Vortag die Pflaumen in kaltem Wasser einweichen.

Die Pflaumen abtropfen lassen und in einen Topf mit etwas Wasser und einem Glas Weißwein geben.

Lassen Sie das Ganze etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

In der Zwischenzeit die Lebern in 1 cm dicke Scheiben klettern, auf einer Seite salzen und pfeffern.

Die Pfanne erhitzen und die Foie-gras-Schnitzel von jeder Seite gut anbraten, damit die Außenseite knusprig und die Innenseite schön weich wird (Achtung, kein Fett verwenden, da die Leber bereits viel Fett verliert

!).

Nach dem Garen die Schnitzel herausnehmen und warm halten.

Entfernen Sie das Fett aus der Pfanne und geben Sie die Pflaumen und ihren Saft hinzu, den Sie auf die Hälfte einkochen lassen sollten.

Rühren Sie alles gut um und rühren Sie einen gehäuften Löffel Crème fraîche und den Gegenwert eines Likörglases Armagnac in die Sauce ein.

Lassen Sie das Ganze noch eine Weile auf kleiner Flamme köcheln und hacken Sie einige Estragonblätter fein über die Zubereitung.

Legen Sie Ihre Leberpastetenschnitzel in eine große tiefe Schüssel und übergießen Sie sie mit der Sauce, die von den Pflaumen begleitet wird.

Heiß servieren.