Terrine von geräucherter Forelle und halbgarem Foie Gras

• 350 g halbgekochte Gänsestopfleber
• 2 Birnen
• 150 g geräucherte Forellenbutter oder 150 g geräucherte Forellenrillettes (2 x 80 g Gläser)
• 100 g Champignons
• 25cl Portwein
• 1 Esslöffel Olivenöl

Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und mit dem Portwein bei schwacher Hitze in einen Kochtopf geben. 40 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl anbraten.

Schneiden Sie die Gänsestopfleber in dünne Scheiben (Sie können unsere Entenstopfleber oder unsere halbgare Gänsestopfleber wählen: Sie haben die Wahl!)

Die Birnen abtropfen lassen und den Portwein zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen. Beiseite stellen. Die abgekühlten Birnen in Streifen schneiden.

Eine 18 x 8 cm große Einweg-Aluminiumkuchenform mit Frischhaltefolie auslegen. Setzen Sie die Terrine zusammen, indem Sie abwechselnd die Foie Gras, die Forellenbutter (oder die Forellenrillettes, wenn Sie das bevorzugen: beides ist Teil unserer neuesten gastronomischen Kreationen, die Sie auf dieser Website kaufen können), die Pilze und die Birnenscheiben verwenden, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Terrine mit Frischhaltefolie abdecken, ein Brett mit einem Gewicht darauf legen und mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren die gepresste Leber in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit ein paar Tropfen reduziertem Portwein garnieren.

Der kleine Tipp von Maison Grolière zu diesem Rezept voller Périgord-Aromen:

Zu dieser Terrine mit ihrem originellen Geschmack und den Aromen von Land und Meer empfehlen wir Ihnen einen hochwertigen, fruchtigen und sehr typischen Weißwein. Wir schätzen es sehr, diese Terrine mit der Cuvée Magie d'Automne Montravel des Château Moulin Caresse zu probieren (die unvermeidliche Cuvée dieses berühmten Weinhauses aus der Region Bergerac).

Wir empfehlen auch die außergewöhnliche und sehr aromatische Cuvée Mirabelle von Maison La Jaubertie, ein Wein, der ebenfalls aus der Region Bergerac stammt und besonders für die Komplexität seiner Aromen und die große Eleganz seiner Farbe bekannt ist (Sie finden diese Weine direkt in unserem Online-Shop).