Galettes mit Steinpilzen und Entenstopfleber

• 600 g Steinpilze aus dem Périgord (in Dosen: Köpfe oder Beine und Stücke)
• 1 Trüffel Extra oder in Stücken (Schalen sind auch möglich)
• 250 g Leberpastetenblock
• 40 g Butter
• 10 Schnittlauchhalme
• 300 g Mehl
• 20 cl Milch
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz und Pfeffer
• Frittieröl
• Stretchfolie

Bereiten Sie den Teig für die Galettes am Vortag zu.

So geht's: Mische 150 g Mehl mit der Hefe, 1/2 Teelöffel Salz und dem Zucker.

Die Milch zum Kochen bringen und die Mischung damit anrühren, dabei sehr schnell mit einem Holzlöffel drehen.

Geben Sie 100 g Mehl hinzu, während Sie immer noch rühren. Der Teig muss fest werden. Rollen Sie ihn zu einer Rolle, die Sie in Stretchfolie wickeln können.

12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schneiden Sie den Teig am nächsten Tag in Scheiben. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche mit einer Handvoll Mehl. Rollen Sie jede Scheibe zu einem dünnen Fladen aus.

Erhitzen Sie das Frittieröl auf 180 °C. Tauchen Sie jeden Fladen hinein, bis er goldbraun wird, und lassen Sie ihn dann auf Küchenpapier abtropfen. Halten Sie sie warm.

Putzen oder spülen Sie die Steinpilze (wenn sie in Dosen sind: Sie können unsere ausgezeichneten Steinpilze aus dem Périgord auf dieser Website finden) und schneiden Sie sie dann in Stücke. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Steinpilze darin 10 Minuten lang an. Salzen und pfeffern.

Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen, duftenden Entenleberblock von sehr guter geschmacklicher Qualität zu verwenden (in diesem Shop erhältlich). Schneiden Sie die Leberpastete in kleine Würfel. Geben Sie diese zu den Steinpilzen.

Säubern Sie auch die Trüffel oder die Trüffelstücke (die Sie auf dieser Website finden können) und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Geben Sie die geschnetzelten Trüffel zu den gebratenen Steinpilzen und bestreuen Sie sie anschließend mit gehacktem Schnittlauch.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 4 Minuten lang ruhen.

Legen Sie möglichst auf einen warmen Teller einen Fladen, bedecken Sie ihn mit der Steinpilz- und Gänseleberfüllung und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Fladen. Heiß servieren und genießen.

Der kleine Tipp des Hauses Grolière zu diesem Rezept aus dem Périgord

Am besten servieren Sie dazu einen gut gekühlten Roséwein oder einen fruchtigen Rotwein. Wir empfehlen Ihnen unter unseren Weinen aus der Region Bergerac: den Rosé Mirabelle vom Château La Jaubertie oder die rote Cuvée Astrid vom Château Le Fagé (Sie können sie direkt in unserem Online-Shop finden).