Salat mit zwei Entenlebern

• 1 Salatmischung (Typ Mesclun)
• Verschiedene aromatische Kräuter: Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Basilikum
• 4 kleine Scheiben Foie Gras (z. B. 1 Terrine aus Entenstopfleber, gekocht mit Salz aus Guérande: siehe dieses Produkt auf unserer Website)
• 1 halbgekochte Enten- oder Gänsestopfleber 120 g (siehe dieses Produkt auf unserer Website)
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Sherry-Essig
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 100 Gramm Blätterteig
• 1 Eigelb
• 4 Tomaten, gehäutet, entkernt und in Stücke geschnitten

Den Backofen auf 210 °C (Gas Stufe 7) einschalten.

Bereiten Sie den Salat vor und hacken Sie die Kräuter.

Die Vinaigrette mit den beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer und Olivenöl zubereiten.

Den Teig ausrollen.

Mit einem umgedrehten Glas 12 Blätterteigtaschen ausstechen.

Mit Ei anbraten und 10 Minuten kochen lassen.

Das Tomatenmark, die Kräuter, Salz, Pfeffer und ein wenig Vinaigrette in eine Schüssel geben.

Die Blätterteigplatten öffnen und mit dem Tomatenmark bestreichen.

Die mit Guérande-Salz gekochten Foie Gras-Scheiben 2 Minuten auf jeder Seite braten.

Den Blätterteig, die Scheibe gebratene Leber und die Scheibe halbgegarte Leber um den Salat herum anrichten.